CHOCOBURGUER

Os traigo una de las recetas de postres  del curso de Manu Jara que triunfa, es bastante elaborado pero tal vez los podéis simplificar comprando unas medias noches redondas, de todas formas os pongo los pasos para hacer un chocoburguer perfecto eso si si vais a Sevilla no dejéis de visitar su pastelería tiene verdaderas obras de arte.

BRIOCHE

Harina fuerza  500 grs.

15 grs.sal

70 grs. azucar

300 grs. huevos

50 grs. leche

25 grs. levadura

25 grs. mantequilla

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y amsar hasta obtener un tejido liso, añadir las mantequilla en trocitos. Dejar fermentar a temepratura ambiente 2 horas romper la  fermentacion y dejar reposar en cámara unas 4 horas.

Transcurrido ese tiempo  pesar trozos de 25 grs. masa y bolear. Fermentar y cocer.

CRAQUELIN DE SESAMO

Mantequilla 190 grs.

Harina floja 250 grs.

Azucar moreno 250 grs.

Sesamo 20 grs.

ELABORACION

Amasar todos los ingredientes y dejar reposar en frío hasta su utilizacion.

CREMOSO DE CHOCOLATE

150 grs. leche

100 grs. nata

50 grs. yemas

90 grs. praline de avellana

250 grs. chocolate

ELABORACION

Calentar la leche, la nata y yemas.Verter sobre el praliné y emulsionar.Terminar añadiendo el chocolate.

Echar el cremoso en aros de 6 cm de diámetro.

LONCHAS DE MANGO Y NARANJA

300 grs. pulpa de mango

300 grs. zumo de naranja

100 grs. azucar 

5 hojas gelatina

ELABORACION

Calentar las pulpas y añadir el azucar, nervir, terminar por añadir la gelatina hidratada en agua fria previamente.

Verter sobre una superficie lisa y antiadherente, dejar cuajar en frio y cortar cuadrados de 5cm.