TARTA ARCOIRIS

Estoy vuelta  a la carga despues de estos meses de desconexion en el blog.

Hoy comparto esta tarta arcoiris que la hice para una amiga muy especial que me a ayudado mucho con el blog y que a veces la menciono, MJose.

En realidad era su ilusion y me tire al estrellato haciendo una masa de bizcocho base que la fui tiñendo con los distintos tintes.

Lo uni con una buttercream de philadelphia y este fue el resultado

AMAR ES COMPARTIR EL POSTRE

HOY NOS HEMOS PUESTO CURSIS!! 

YA ES VIERNESSS!!!!!!

RUTA POR EL SOMONTANO

Estoy pasando las vacaciones de Semana santa en la zona del Somontano y una escapada a la ruta de vinos de esta tierra es fundamental.
Cada vez tienen mas fuerza los vinos de esta zona y siempre hay que darlo a conocer a los que todavía los desconocen, yo tuve las suerte hace dos veranos de coincidir aquí con la semana del vino y fue genial ademas por lo bien que lo tenían montad, esta vez solo hemos dedicado un dia a visitar bodegas.
Y aquí va mi reportaje fotográfico, obviamente hay muchas mas bodegas y mejores pero asi os dejo con la miel en los labios y os pasáis por aquí y podéis visitar el Santuario de Torreciudad que tiene entre muchas otras cosas unas visitas preciosas.

Próximamente nos veremos en esta feria, el año pasado fue muy interesante y este año pinta mucho mejor asi que animaros a asomaros.
Algunas cosas que podemos encontrar son:
Concurso de sumilleres
Cocina en miniatura

RUTA DE LA TORRIJA

Aunque la torrija es un plato tradicional de la Semana Santa, son muchas las  innovaciones y, de hecho, cada año algunas pastelerías nos sorprenden con nuevas creaciones que llevan este postre a un nuevo nivel.Si estáis por Madrid no dejeis de visitar pastelerías como NUNOS, MOULIN CHOCOLAT, o LA DUQUESITA, por citar algunas de las grandes que he podido visitar en estos dias, obviamente pro la zona de sol las afamadas como las del RIOJANO

 Las torrijas de  el RIOJANO son artesanales y son de leche o de vino. En Semana Santa, que es cuando las podemos saborear, hacen una media de 100 unidades al día, alcanzando las 800 el Viernes Santo. Se cuenta que también Jacinto Benavente solía venir aquí para degustar las torrijas, que ya por aquel entonces eran leGendarias.

En NUNOS son muchas las variedades que encontrareis de sabores y saliendo mucho de lo tradicional muy originales.

En MOULIN CHOCOLAT el gran Ricardo hace la tradicional con un sabor y toque espectacular, nada se le resiste a este grande.

LA DUQUESITA ,otro grande  Oriol Balaguer se permite ponerla en version vasito.

BOTELLA DE CHOCOLATE DE COCA COLA

La verdad es que con el calor ya no apetece mucho trabajar el chocolate pero el otro dia Patricia quería hacer unas de sorpresa y ahi estuvimos, la verdad es que dificil no es pero para que quede perfecta como todo es cuestión de practica.
Os dejo el paso a paso
1. Atemperamos el chocolate
2. Rellenamos la botella, le damos vueltas para que cubra todos lo bordes y así cuando se quite el plástico no se rompa  y la ponemos a escurrir, hacemos esta operación por dos veces dejando un intervalo de una media hora para que se seque bien el anterior.
3. Quitamos el plastico y listo!!

TEJAS

TEJAS

INGREDIENTES

2 claras

100 grs. Azúcar

100 grs. Harina

25 grs. Almendra

100 grs. Mantequilla

Batimos las claras con el azúcar, añadimos la harina y almendra y por ultimo la mantequilla derretida.

CRUMBLE DE MANZANA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

Compota de manzana                      

8 manzanas reineta                       

100 grs. mantequilla                      

100 grs. azúcar                               

Vainilla      

      

Masa crumble

150 grs. harina

100 grs.   mantequilla

100 grs. azúcar

ELABORACION

                                   

Hacer una masa con la mantequilla muy fría y que se vaya uniendo todo sin que se deshaga la mantequilla. Hornear hasta que este dorado 180ºC unos 20 minutos

Las manzanas saltearlas con la mantequilla en una sarten y añadir el azúcar.

Montamos la copa con las manzanas salteadas y un poco caramelizadas y encima añadimos el crumble. Decoramos con una pipeta de mermelada de frambuesa

TARTA DE BAILEYS EN PAQUETE DE CHOCOLATE

Traigo una tarta que rescato de los postres de navidad pero sirve para toda época.

Este año para sorprender en reyes pensé algo de éxito y algo sorprendente, tipo regalos algunos creyeron que eran coronas de reyes.

Me alié con Vicky que se le da bien el chocolate y con ayuda de un trozo de mármol que teníamos metido en el congelador después de atemperar el chocolate lo estirábamos en el mármol y lo levantábamos con ayuda de una espátula y le dábamos la forma que queríamos, algunas veces la que el mismo se quería quedar.

Esto lo hacíamos  ya sobre la tarta terminada aunque este era el acabado especial.

la tarta elegida para su interior era una tipo americana pero de Baileys así que el contraste y el montaje quedo muy lucido además de que estaba buenísima

                                           Interior de la tarta

PAN ACEITUNAS NEGRAS

Os traigo una receta de Su de webos fritos, como os dije en el post que os contaba del curso-

Esta receta esta buenísima como le cojáis el gusto no dejareis de hacerla, también sirve para hogazas y formas variadas que queráis darle, el otro dia vi hasta una cara de Micky Mouuse.

Animaros a ser panarras y si queréis saber mas y perfeccionaros no dejeis de asistir a  un curso de Su os encantara y querréis hacer todo con ese amor que pone ella en sus elaboraciones.

Masa básica de pan

Ingredientes

500 gr de harina panadera

300 gr de agua (admite hasta 20 gr más)

10 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Preparación

Poner en un cuenco  la harina y  la levadura deshacer.
Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo.
Debemos conseguir una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, asi  el pan será más esponjoso. Levantar la masa y dejarla caer. Estirar la masa.
Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.

Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
Dejar reposar esta bola metida en un bol aceitado durante 1 hora más o menos tapada con film transparente, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire.
 Precalentar el horno a 250˚ y hornear unos 20 minutos.
Yo los he enriquecido con aceitunas negras para poder sorprender en al cena y este fue el resultado.

MILHOJA DE MERENGUE

Hoy es el día de la madre y a la mía de lo que mas le gusta dentro de que en mi casa somos muy golosos y ella mas, son las milhojas con mucho merengue, asi que aquí os dejo la receta hoy.

Milhoja, coger una placa de hojaldre y cortar del tamaño que se quiera, en este caso un cuadrado y hornear a temperatura muy alta 200-225º C es importante que el hojaldre este frio así sube mejor y cuando ya este dorado podemos darle la vuelta y ponerle otra lata encima para que queden planas, sino se pueden abrir para rellenar con el merengue.

Merengue
doble volumen de azúcar que de claras.
Ponemos a batir las claras a toda velocidad y cuando casi esta añadimos el azúcar, hasta que en las varillas se quede el batido muy consistente y no caiga.

FELIZ DIA DE LA MADRE!!!

CURSO PASTELERIA CON JAVIER GUILLEN

Tengo que pedir mil perdones os tengo muy abandonados asi que para retomar el blog, os cuento de mi curso de pasteleria dirigido por Javier Guillen, que tuvo lugar en el obrador de Moulin Chocolat a finales de marzo.
No se si lo conocéis( a Javier) tiene un cv de muerte y sus pasteles son obras de arte, el mismo diseña sus propios moldes para ser originales, para que no sean como los del Carrefour.
Nos enseño desde el principio que en un postre menos es mas, que no hay que meter venga de sabores y  hay que buscar que sea Cremoso, espumoso y crujiente
En definitiva que te haga pensar y recordar ese postre.
Con las fotos os podréis hacer cargo un poco de lo que hicimos y que ya os ire comentando en próximas entradas y compartiendo las recetas.

TORRIJAS

Os traigo la clásica receta de torrijas porque  por mas modalidades que vea siempre acabo escogiendo las de siempre tal vez porque me recuerden mi infancia,  pero el gusto y la  imaginación están servidas.

INGREDIENTES
1 Barra de pan de torrijas
10 c. azúcar
1 l de leche
3 huevos
aceite
azúcar
canela

ELABORACION

Cortamos el pan en rebanadas de 2cm.
Calentamos al leche con el azúcar hasta que esta se deshaga.
Batimos los huevos.
Mojamos el pan y lo pasamos por el huevo y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.
Escurrir bien sobre papel de cocina.
Pasar por azucar y canela

MUFFIN DE CHOCOLATE

Vamos a hacer un tradicional muffin que sale muy bien.

INGREDIENTES

200 g huevos 200 g azúcar 125 g leche 200 g aceite de girasol 15 g impulsor 270 g harina 30 g cacao ELABORACION Batir los huevos, el azúcar y la leche durante cuatro minutos a media marcha con varilla. Añadir el cacao, harina e impulsor y batir durante 2 minutos a marcha rápida. Añadir el aceite al mínimo y otros 2 minutos a marcha rápida. Dejar que gasifique y se quite la corteza durante 15 minutos, tapado. Pasado este tipo dar un varillazo.   Hornear a 240ºC unos 20 minutos. Nota: si no lo queremos con cacao  poner 300 grs de harina y echar un saborizante o frutos rojos o lo que deseemos.

CURSOS DE REPOSTERIA EN MADRID

LLevo un par de semanas recibiendo whatsaap pidiendo información sobre cursos de repostería, pastelería, panes o chocolate en Madrid, así que como me puse a investigar os hago una selección de escuelas luego ya solo os queda ver el calendario y elegir la clase que mejor os convenga.

PAN
Ademas de los cursos que en otras ocasiones os e recomendado de Su webos fritos hay dos escuelas que merecen la pena si quieres iniciarte en el mundo del pan.
- Levadura madre en www.levaduramadre.es  Moncho Lopez  te mete de lleno, calidad, cuidado y mimo en sus elaboraciones es su tónica, ademas de cuidar su pequeña gran familia que es su empresa. Podéis pobrar sus panes en las distintas tiendas que hay en Madrid.
- El horno de Babette en www.elhornodebabette.com escuela especializada en pan y repostería.

REPOSTERIA

Para mi los mejores son los monograficos de Le Cordon Bleu, www.lcbmadrid.com
ademas podeis ver muy interesantes los de escuela de Viena Capellanes, los de chocolate de Francisco Somoza, www.vienacapellanes.com/cursos
Otras escuelas que tienen interesantes cursos son Alambique, El Carnaval y la escuela de cocina Telva.
Moulin Chocolat abre nuevo obrador y tine previsto un curso de pasteleria increible en marzo, yo ya estoy apuntada!!!

REPOSTERIA AMERICANA

www.Almascupcake.es
www.Jessicacakes.com

Espero que os sirva de ayuda, pero supuesto hay mas y seguro que están chulisimos y podeis darme mas ideas.

ESFERA CREMOSO DE YOGUR GRIEGO CON CORAZON DE MELOCOTON

Aunque ya han pasado unas cuantas semanas os traigo recetas  de los postres que puse en Navidad en mi casa, como gusta mucho el yogur griego no dude en poner este postre cuando lo vi en la revista confiteria como podeis imaginar esta un poco versionado y adaptado para poder hacerlo de manera asequible, asi que animaros ha hacerlo.

Yo hice una media esfera grande pero con esta receta también te salen 6-8 individuales si teneis moldes de silicona de semiesfera.

Lo primero que tenemos que hacer es la compota de melocotón, también puede ser de albaricoque, para que cuaje y asi poder meterlo dentro del mousse de yogur una vrez echo.

COMPOTA DE MELOCOTON

Ingredientes: 250 grs. melocotón troceado

                      600 grs. puré de melocotón o mermelada

                       18 grs. gelatina en polvo

Poner a cocer el puré y añadir los trozos de melocotón, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluir.

Verter en moldes que sean de menor tamaño y forma para que sea como el corazón de la semiesfera grande:

CREMOSO DE YOGUR GRIEGO

Ingredientes: 6 yogures griegos naturales

                      150 grs. azucar

                      100 grs. nata

                      20 grs. gelatina en polvo

                      ralladura de piel de lima

Poner  a cocer la nata con el azúcar, Añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la  batidora hasta homogeneizar la mezcla.

Colocar en el molde de semiesfera.

GLASEADO BRILLANTE

Ingredientes: 200 grs. nata

                     200 grs. leche

                     100 grs. glucosa

                     380 grs. cobertura blanca

                     14grs. gelatina

llevamos a ebullición la nata, leche y el azúcar. Agregamos la gelatina previamente hidratada y añadimos la cobertura. Emulsionar. Utilizar a 35ºC

Ahora ya nos ponemos con el montaje, en un molde semiesférico echamos el cremoso de yogur griego, en el centro ponemos la compota de melocotón, cubrimos con mas cremosos.

Desmoldamos y echamos el glaseado brillante, y decoramos alrededor con pailletes feulletine o sino como corn flakes. Arriba podemos poner un poco de melocotón o en mi caso un poco de azúcar isomalt.

Espero que os guste!!!!

PAQUETES DE REYES

Una sugerencia que puede encantar en vuestras casas para el dia de reyes, las personalizais  y dentro podeis meter el postre del dia de reyes,  vasito de aquello que mas les guste a vuestra familia, teneis varios vasitos en el blog para coger ideas.

PANETONE

Os traigo una receta de panetone no es como el del gran maestro Torreblanca pero esta muy conseguido. 
Para triunfar conviene hacer las dos partes pero si os quereis simplificar podeis hacer todo en una unica receta.

1º.empaste:        harina frte.                               400 gr.

                            levadura                                    20 gr.

                            mantequilla                               10 gr.

                            agua                                    +  250 gr.

2º empaste:        harina fuerte.                             1 kg.

                            azúcar                                      300 gr.

                            sal                                             20 gr.

                            yemas de huevo                      300 gr.

                            mantequilla                              250 gr.

                            agua                                     + 250 gr.

                            pasas sultanas                        250 gr.

                            piel naran.confit.                      40 gr.

                            ralladura piel de limón.            50 gr.

Amasar el primer empaste dejándolo poco elástico y consistente.

Dejar fermentar el doble de su volumen.

Diluir en este 1º  empaste el azúcar y el agua, incorporar seguidamente la harina y amasar.

A continuación, batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limón e incorporar poco a poco a la masa.

Seguidamente agregar la mantequilla y  continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Por último mezclar la fruta, cuidando  que no se rompan  en la máquina. 

Dividir en porciones de 650 gr. y bolear  2 veces con intervalos de 30 minutos.
Dejar fermentar el doble y cortar en forma de cruz.

Cocer  a 170ºC.

COULANT DE CHOCOLATE

Habéis probado este postre? para adictos al chocolate una perdición!! esta receta es muy sencilla para hacerla en casa.

100 g Azúcar

4 Huevos

100 g Mantequilla

100 g Chocolate cobertura (fondant)

50 g Harina                    

Precalentar el horno 10 minutos a 230º C. 

Deshacer el chocolate al bañomaría -o un par de minutos en el horno microondas- e incorporar la mantequilla. Mezclar.

Añadir los huevos y el azúcar. Mezclar. Incorporar la harina.

Untar con mantequilla 6 o 7 moldes individuales de flan. Llenarlos hasta la mitad. Hornear de 5 a 7 minutos: hasta que se rompe un poco por arriba.

Sacar, desmoldar y tomar recién salidos del horno cuando están calientes y el chocolate fluido en su interior.

Puede acompañarse con helado.

Si se hacen con antelación y se congelan, se meten en el horno directamente congelados, y se hacen en 6 a 8 minutos. En este caso es más seguro que el interior quede fluido.

Si no se quiere desmoldar a última hora, puede hacerse en moldes individuales de porcelana refractaria y se sirven ahí mismo.

si lo acompañais de helado ya ni os cuento lo bueno que está.

NAVIDADES A LA VISTA

Hay que empezar la navidad para que no nos pille el toro asi que empezare a compartir con vosotros recetas de navidad por si quereis ir probando y triunfar en estas fechas.

No os imaginais unas hojaldrinas, o polvorones echos por vosotros?