AMAR ES COMPARTIR EL POSTRE

HOY NOS HEMOS PUESTO CURSIS!! 

YA ES VIERNESSS!!!!!!

ESFERA DE YOGUR GRIEGO Y CHOCOLATE BLANCO

ESFERA DE YOGUR GRIEGO Y CHOCOLATE BLANCO

Este postre es un poco elaborado, aunque se trata de una receta de la revista PastryRevolution que la he simplicado un poco para que sea muy fácil hacerlo en casa, tenemos un bizcocho de almendra como base una mousse de chocolate blanco (dulcey) una compota de albaricoque y el cremosos de yogur griego que es el protagonista de tan suculento dulce.

Bizcocho daquoise de almendra

Ingredientes: 250 g de claras de huevo

                         90 g de azúcar

                        200 g de almendra en polvo

                        200 g de azúcar glas.

Proceso: Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas y añadir con cuidado el merengue. Escudillar discos del tamaño del molde que se usara para la mousse y hornear a 170ºC durante 20 minutos.

Mousse ligera de chocolate blanco  Dulcey

Ingredientes: 250 g de leche

                         325 g de cobertura blanca Dulcey 32%

                         500 g de nata espumosa

                          5g de gelatina en polvo.

Proceso: Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada. Incorporar la cobertura y mover bien. Pasar el túrmix para homogeneizarlo. Por último, mezclar con la nata espumosa de manera delicada.

Compota de albaricoque

Ingredientes: 125 g de albaricoques troceados

                         500 g de puré de albaricoque

                        100 g de azúcar

                         8 g de gelatina en polvo.

Proceso: Llevar a ebullición la mitad del puré con los albaricoques troceados y el azúcar. Cocer durante unos minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada y diluir. Añadir el resto del puré y verter en moldes de semiesfera.

Cremoso de yogur griego

Ingredientes: 500 g de yogur griego

                         75 g de azúcar

                         50 g de nata

                         10 g de gelatina en polvo

                          ralladura de la piel de 1 lima.

Proceso: llevar a ebullición la nata con el azúcar. Añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la túrmix para homogeneizar la mezcla. Colocar en el molde de semiesfera, sobre la compota de albaricoque y congelar.

Glaseado brillante

Ingredientes: 100 g de nata

                         100 g de leche

                          50 g de glucosa,

                         200 g de cobertura blanca Dulcey 32%

                          7 g de gelatina

Proceso: llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Agregar la gelatina previamente hidratada. Verter la mezcla caliente sobre la cobertura y emulsionar con el túrmix. Utilizar a unos 35ºC

Montaje y Acabado

En un molde de semiesfera, escudillar mousse. Desmoldar los centros de albaricoque y yogur y colocar uno en el centro. Cubrir con un poco más de mousse. Terminar con el bizcocho. Congelar.

Cuando esté completamente congelado, desmoldar y glasear.

Decorar con paillete feulletine si no se tienen se puede sustituir con cornflakes y un cuarto de albaricoque asado con soplete. Perfumar con unas ralladuras de lima .

CREMOSO DE MANDARINAS

INGREDIENTES

250 g de zumo de mandarina
Ralladura de mandarina + naranja
4 hojas de gelatina
60 g de yemas
125 g de azúcar
400 g de nata semimontada

ELABORACIÓN

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en el zumo de mandarina con las ralladuras.
Blanqueamos las yemas con el azúcar, y unimos las dos mezclas.
Semimontamos la nata y con movimientos envolventes integramos a lo anterior.
Vertemos en un molde y dejamos unas 12 horas en nevera para que cuaje bien.
Lo he decorado con mandarinas bañadas en chocolate y acompañado de fruta

TARTA DE BAILEYS EN PAQUETE DE CHOCOLATE

Traigo una tarta que rescato de los postres de navidad pero sirve para toda época.

Este año para sorprender en reyes pensé algo de éxito y algo sorprendente, tipo regalos algunos creyeron que eran coronas de reyes.

Me alié con Vicky que se le da bien el chocolate y con ayuda de un trozo de mármol que teníamos metido en el congelador después de atemperar el chocolate lo estirábamos en el mármol y lo levantábamos con ayuda de una espátula y le dábamos la forma que queríamos, algunas veces la que el mismo se quería quedar.

Esto lo hacíamos  ya sobre la tarta terminada aunque este era el acabado especial.

la tarta elegida para su interior era una tipo americana pero de Baileys así que el contraste y el montaje quedo muy lucido además de que estaba buenísima

                                           Interior de la tarta

ESFERA CREMOSO DE YOGUR GRIEGO CON CORAZON DE MELOCOTON

Aunque ya han pasado unas cuantas semanas os traigo recetas  de los postres que puse en Navidad en mi casa, como gusta mucho el yogur griego no dude en poner este postre cuando lo vi en la revista confiteria como podeis imaginar esta un poco versionado y adaptado para poder hacerlo de manera asequible, asi que animaros ha hacerlo.

Yo hice una media esfera grande pero con esta receta también te salen 6-8 individuales si teneis moldes de silicona de semiesfera.

Lo primero que tenemos que hacer es la compota de melocotón, también puede ser de albaricoque, para que cuaje y asi poder meterlo dentro del mousse de yogur una vrez echo.

COMPOTA DE MELOCOTON

Ingredientes: 250 grs. melocotón troceado

                      600 grs. puré de melocotón o mermelada

                       18 grs. gelatina en polvo

Poner a cocer el puré y añadir los trozos de melocotón, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluir.

Verter en moldes que sean de menor tamaño y forma para que sea como el corazón de la semiesfera grande:

CREMOSO DE YOGUR GRIEGO

Ingredientes: 6 yogures griegos naturales

                      150 grs. azucar

                      100 grs. nata

                      20 grs. gelatina en polvo

                      ralladura de piel de lima

Poner  a cocer la nata con el azúcar, Añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la  batidora hasta homogeneizar la mezcla.

Colocar en el molde de semiesfera.

GLASEADO BRILLANTE

Ingredientes: 200 grs. nata

                     200 grs. leche

                     100 grs. glucosa

                     380 grs. cobertura blanca

                     14grs. gelatina

llevamos a ebullición la nata, leche y el azúcar. Agregamos la gelatina previamente hidratada y añadimos la cobertura. Emulsionar. Utilizar a 35ºC

Ahora ya nos ponemos con el montaje, en un molde semiesférico echamos el cremoso de yogur griego, en el centro ponemos la compota de melocotón, cubrimos con mas cremosos.

Desmoldamos y echamos el glaseado brillante, y decoramos alrededor con pailletes feulletine o sino como corn flakes. Arriba podemos poner un poco de melocotón o en mi caso un poco de azúcar isomalt.

Espero que os guste!!!!

TURRON DE CHOCOLATE

Os traigo una receta especial, para mi el original o se supera por anda casero pero ante la crisis y que una puede ser muy manitas puede intentarlo seguro que esta buenisimo!!!

Ingredientes
150 g de chocolate con leche  de avellanas
150 g de chocolate con leche de almendras
200 g de chocolate negro
70 g de manteca de cerdo ibérico
80 g de Choco Krispies —arroz crujiente inflado y chocolateado—

Elaboracion

1. Trocear los chocolates, meterlos en el microondas a mínima potencia, para que no se queme.
2. Cuando el chocolate esté fundido, añadir la manteca mejor temperatura ambiente. Remover bien.
3. Añadir los Choco Krispies y remover bien con una espátula.
4. Depositar en un molde para darle la forma de tableta, los hay especiales de silicona y están muy bien.

Ya os traeré por aquí algunos tipos mas.

Y DESEAROS A TODOS UNA FELIZ NAVIDAD