ESFERA DE YOGUR GRIEGO Y CHOCOLATE BLANCO
Este postre es un poco elaborado, aunque se trata de una receta de la revista PastryRevolution que la he simplicado un poco para que sea muy fácil hacerlo en casa, tenemos un bizcocho de almendra como base una mousse de chocolate
blanco (dulcey) una compota de albaricoque y el cremosos de yogur griego que es
el protagonista de tan suculento dulce.
Bizcocho daquoise de almendra
Ingredientes: 250 g de claras de huevo
90 g de
azúcar
200 g de
almendra en polvo
200 g de
azúcar glas.
Proceso: Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue
firme. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas y añadir con cuidado el
merengue. Escudillar discos del tamaño del molde que se usara para la mousse y
hornear a 170ºC durante 20 minutos.
Mousse ligera de chocolate blanco Dulcey
Ingredientes: 250 g de leche
325 g
de cobertura blanca Dulcey 32%
500 g
de nata espumosa
5g de
gelatina en polvo.
Proceso: Calentar la leche y agregar la gelatina previamente
hidratada. Incorporar la cobertura y mover bien. Pasar el túrmix para
homogeneizarlo. Por último, mezclar con la nata espumosa de manera delicada.
Compota de albaricoque
Ingredientes: 125 g de albaricoques troceados
500 g
de puré de albaricoque
100 g de
azúcar
8 g de
gelatina en polvo.
Proceso: Llevar a ebullición la mitad del puré con los albaricoques
troceados y el azúcar. Cocer durante unos minutos. Añadir la gelatina previamente
hidratada y diluir. Añadir el resto del puré y verter en moldes de semiesfera.
Cremoso de yogur griego
Ingredientes: 500 g de yogur griego
75 g de
azúcar
50 g de
nata
10 g de
gelatina en polvo
ralladura de la piel de 1 lima.
Proceso: llevar a ebullición la nata con el azúcar. Añadir la gelatina
previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la túrmix para homogeneizar
la mezcla. Colocar en el molde de semiesfera, sobre la compota de albaricoque y
congelar.
Glaseado brillante
Ingredientes: 100 g de nata
100 g
de leche
50 g
de glucosa,
200 g de cobertura blanca Dulcey 32%
7 g de
gelatina
Proceso: llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Agregar la
gelatina previamente hidratada. Verter la mezcla caliente sobre la cobertura y
emulsionar con el túrmix. Utilizar a unos 35ºC
Montaje y Acabado
En un molde de semiesfera, escudillar mousse. Desmoldar los centros de
albaricoque y yogur y colocar uno en el centro. Cubrir con un poco más de
mousse. Terminar con el bizcocho. Congelar.
Cuando esté completamente congelado, desmoldar y glasear.
Decorar con paillete feulletine
si no se tienen se puede sustituir con cornflakes y un cuarto de albaricoque
asado con soplete. Perfumar con unas ralladuras de lima .
