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lunes, 22 de septiembre de 2014

sábado, 20 de septiembre de 2014

TOP DE PASTELERIAS




 

Es difícil conseguir que una persona dulzona deje de lado un buen pastel, ya sea en el desayuno, a modo de postre o de merienda. Cada uno tiene sus favoritos: que si los rellenos, los glaseados, los bizcochos, los hojaldres… pero todos coinciden en algo, las pastelerías son la panacea de los amantes del dulce. ¿Quién no querría pasar unas vacaciones en el mundo de Charlie y la fábrica de chocolate?
Os propongo gastroideas de varias ciudades
Moulin chocolat (Madrid).Ricardo Vélez estudió en la Escuela Superior de Pastelería de Madrid, pasó por el obrador de Lhardy y en 2006 decidió abrir su propio negocio, que desde hace algunos años comparte con Sonia Andrés, nacida en Suiza y de madre pastelera. La influencia la reciben de la alta repostería francesa pero también dan sus toques personales, como en la creación de macarons salados. En verano, no hay que dejar pasar sus helados Crème Glacée, para llevar y degustar en El Retiro, junto a la pastelería.
Celicioso (Madrid). Todos aquellos que piensan que los productos sin gluten son más caros pueden ver que se equivocan en este local cercano a la Gran Vía madrileña. A Santi Godfrid le diagnosticaron celiaquía hace cuatro años y por eso decidió montar este local donde se pueden adquirir todo tipo de tartas, clásicas y modernas, también sándwiches, panes, lasañas, galletas y, por supuesto, tartas personalizadas. 
Pastelería Celicioso
Pastelería Celicioso.
Pomme Sucre (Madrid y Gijón).Los adictos al chocolate pueden satisfacer sus necesidades tanto en Gijón como en Madrid. Julio Blanco, Premio Nacional de Gastronomía Paco Torreblanca al Mejor Pastelero-Repostero 2011, prepara coulants, brownies, tartas, bombones, crema de chocolate para untar o las famosas milhojas de crema con merengue. También ofrece bollería tradicional como el croissant, las caracolas o el panettone. Destaca el diseño de sus locales, muy cuidado, tanto como sus empaquetados. 
Pastelerías Martina de Zuricalda y Bilbao (Bilbao). La sexta generación de pasteleras regenta hoy un establecimiento que abrió sus puertas en 1830. Ya son todo un referente en Bilbao, donde nadie se queda sin probar sus bollos de mantequilla –el suizo relleno–, las Carolinas –una pequeña tartaleta de hojaldre rellena de crema y finalizada con merengue– o los pasteles de arroz –hojaldre relleno de crema, parecido al pastel de Belem, y que en un principio llevaba harina de arroz–. 
Pastelerías Martina de Zuricalday Bilbao
Pastelerías Martina de Zuricalday Bilbao.
Mamá Fambroise (Madrid). Fue ideada por el pastelero Alejandro Montes, que quería conseguir unos dulces de alta costura. Lo ha conseguido en sus dos espacios, el de Alonso Martínez y el de Platea, inaugurado este verano. Además de clásicos bizcochos o tartas, su punto fuerte son las especialidades francesas, como el macaron. 
Pastelería Mamá Framboise


López Mezquita (Granada). El matrimonio formado por Cristóbal López y Dolores Mezquita inauguró su pastelería en 1862 y desde entonces han pasado por sus mesas ilustres como Federico García Lorca. Además de bizcochos y tartas tradicionales, su especialidad son los pasteles con raíces árabes como el hojaldre, la pastela moruna, los piononos (originarios de Santa Fe, el campamento base de Isabel la Católica durante la reconquista) o los felipes de merengue. 
Gorrotxategi (Tolosa). Rafael Gorrotxategi es el maestro confitero de un obrador familiar que se surte de los mejores chocolates del mundo. El proceso de elaboración de sus dulces es principalmente manual y los métodos son totalmente tradicionales. De sus instalaciones salen hacia toda España los xaxus, las tejas, los cigarrillos o el turrón. Una vez en la tienda, no se olviden de visitar el Museo de la Confitería, en el edificio contiguo, con artilugios desde el siglo XV hasta la actualidad. 



viernes, 19 de septiembre de 2014

Milésima Madrid

MILLÉSIME MADRID
Puede que sea uno de los eventos gastronómicos más exclusivos de Madrid. Este año se celebra del 7 al 10 de octubre, un día más que en ediciones anteriores y cambia su ubicación al Pabellón Satélite de la Casa de Campo.
Esta edición estará marcada por chefs tan importantes como Guillermo González, José Manuel BañosDiego Hernández, y los espacios de Jorge de Andrés y Xosé Torres Cannas para representar las tendencias de nuestra gastronomía. de lo nuestro, entre otros. Si eres un apasionado de la gastronomía, o te dedicas profesionalmente a este mundo, no dejes de pasarte por este lugar.

lunes, 15 de septiembre de 2014

CONCURSO BLOG

HOLAAAAAA!!!

Me imagino que por las redes sociales estáis al tanto de que participo en un concurso de la plataforma Dialhogar, mañana acaba el plazo asi que todavia estais a tiempo!!
De todas formas os recomiendo asomaros por la web habrá un evento muy chulo en octubre al que podréis asistir y del que os contare mas adelante.





jueves, 4 de septiembre de 2014

BARRITAS DE PAN

Os traigo una receta de Su de webos fritos, como os dije en el post que os contaba del curso-
Esta receta esta buenísima como le cojáis el gusto no dejareis de hacerla, también sirve para hogazas y formas variadas que queráis darle, el otro dia vi hasta una cara de Micky Mouuse.
Animaros a ser panarras y si queréis saber mas y perfeccionaros no dejeis de asistir a  un curso de Su os encantara y querréis hacer todo con ese amor que pone ella en sus elaboraciones.

Masa básica de pan
Ingredientes
500 gr de harina panadera
300 gr de agua (admite hasta 20 gr más)
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación
Poner en un cuenco  la harina y  la levadura deshacer.
Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo.Debemos conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso,asi   el pan será más esponjoso. Levantar la masa y dejarla caer. Estirar la masa.
Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.Dejar reposar esta bola metida en un bol aceitado durante 1 hora más o menos tapada con film transparente, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire. Precalentar el horno a 250˚ y hornear unos 20 minutos.

TARTA FERRERO

Mirar la Tarta Ferrero, está  para chuparse los dedos!!!

INGREDIENTES:  Base 150 grs. galletas

                                     60 grs. mantequilla
                               Relleno 15 bombones ferrero
                                           1/2 l de nata
                                           200 ml de leche
                                            1 sobre de flan


Primero picamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Después ponemos la base de galletas en el fondo de nuestro molde de 20 cm de diámtetro y presionamos bien con la mano o una espátula. Para que el resultado sea más uniforme nos ayudaremos de una cuchara e iremos presionando en todos los laterales. Cuando hayamos finalizado la dejamos reservada en la nevera.
Después picamos los bombones.
A continuación ponemos en un cazo la nata junto a la mitad de la leche hasta que hierva.
Una vez que haya hervido añadiremos los bombones picados.
Por otro lado ponemos el sobre de flan en el resto de la leche y una vez que se haya desleído  lo añadiremos a la mezcla y removeremos constantemente hasta que vuelva a hervir lo retiramos del fuego y seguimos removiendo durante un minuto, después lo volvemos a poner a calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de forma continua y rápidamente con una varilla. La dejaremos hervir durante 1 mintos sin de dejar de remover y la retiraremos del fuego.
Cuando la tengamos lista sólo nos quedará verterla sobre la base galleta poniendo una cuchara boca abajo para que no rompa la galleta.
Después la dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante 10-15 minutosY a continuación en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque esta tarta os recomiendo hacerla de un día para otro porque mejorará su sabor y consistencia.





miércoles, 3 de septiembre de 2014

martes, 2 de septiembre de 2014

CREMOSO DE QUESO, SOPA DE CITRICOS Y FRAMBUESAS

Hoy traigo una receta innovadora y con frambuesas, todavia con el calor que hace apetece un monton porque es fresquito.
Aunque se llama sopa en copas grandes queda un postre muy bonito presentado.

INGREDIENTES

SOPA DE CITRICOS
50grs. Azúcar
1chorro Grand Manier
200dl zumo de naranja
100grs. Nata líquida

En una cazuela caramelizar el azúcar , añadir el zumo, reducir, añadir la nata y reducir hasta tener  unacrema suave .Colar y  enfriar.

CREMOSO DE QUESO
1l nata
8 yemas
200grs. Azúcar
450grs. Philadelphia
8grs. Gelatina

Hacer una crema inglesa, y añadirla sobre el queso y trabajarlo con  una  varilla hasta mezclarlo bien; añadir la gelatina remojada, mezclar la y colar.
Emulsionar en la termomix 2minutos, velocidad 4-5
Reservar.

STRUDEL DE NUEZ
200 grs.mantequilla
200 grs. Azúcar moreno
200 grs. Harina
200 grs. Polvo de nuez
Vainilla en polvo

Mezclar los ingredientes en ese orden y reposar.
Pasar por un rallador y cocer a 160*C hasta su coloración, 12-15 minutos.

Montaje
Colocar una bolsa de cremoso dentro de una copa o chupito, cubrirlo  con la sopa y colocar  galleta rota y frambuesas.
Decorar con una hojita de menta.Espolvorear con azúcar glace.
 
 
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