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sábado, 28 de junio de 2014

SANDWICH DE WHISKY

Esta es otra de las recetas de Manu Jara que no deja indiferente a nadie, algunos ya me estabais preguntando cunado la colgaba pues ahí va, es elaborada pero merece la pena.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Harina de almendra 250 grs.
Azúcar 185 grs.
Miel 35 grs.
Harina floja 100 grs.
Yemas 140grs.
Huevos 200 grs.
Claras 200 grs. y 50 grs. azúcar para merengue
Mantequilla 50 grs.

Elaboración: Montamos las yemas con la miel y añadimos progresivamente los huevos.
Aparte mezclamos la harina, con el azúcar y la harina de almendras.
Hacemos un merengue con las claras, al que añadiremoslas yemas, las harinas y finalmente la mantequilla.
Echar en bandeja y cocer a 220º durante 8 minutos.
Hacemos un almibar con  200 grs. azucar, 250grs. café, 125 grs. whisky, y 50 grs. glucosa

MUSELINA DE WHISKY
Se hace una crema de mantequilla y una crema pastelera
Crema pastelera
250 grs. leche
125 grs. bayleis
1 ud. vainilla
20 grs. harina floja
20 grs. maicena
30 grs. azucar
60 grs. yemas
2 grs. gelatina

Se hace como una crema pastelera normal

Crema de mantequilla
120 grs. yemas
250 grs. mantequilla
125 grs. de azúcar
60 grs. agua

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua a 119º y verter las yemas batidas, dejar de emulsionar y enfriar, añadir la mantequilla pomada.

Baño de Chocolate
600 grs. mantequilla
500 grs. chocolate del 70%
Deshacer por separado la mantequilla y chocolate y homogeneizar.

Acabado y presentación, intercalar capas de crema muselina bizcocho de almendras empapado de almibar, congelar y bañar de chocolate, en la foto vereis que hemos omitido el chocolate.


lunes, 23 de junio de 2014

Sorbete de Mojito

Esta receta consta de un sorbete de limon base del que os pongo la receta pero podéis sustituirlo por uno comprado en cualquier supermercado,  y los ingredientes básicos de mojito el ron y la hierbabuena.
Este sorbete les encantara, es muy sencillo y ahora en verano entra muy bien.

Para el sorbete de limón:
         250 gr de zumo de limón recién exprimido.
     500 gr de agua
      250 gr de azúcar
2 claras de huevo (una pizca de sal)
Ralladura de un limón

Para el resto del mojito:

Ron blanco o dorado (al gusto)
Azúcar moreno.
Hierbabuena fresca (o menta fresca en su defecto)

Elaboración:


Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, dejándolo cocer unos 10 minutos, enfriamos y le añadimos el zumo de limón, la ralladura al gusto, lo metemos en el congelador y cada mas o menos ½ hora le doy con la batidora hasta que nos adquiera textura de sorbete y cuando comienza a cristalizar el sorbete le añadimos las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Dejamos que tome la textura de sorbete.
Lo serviremos en copas y en el momento de tomarlo le añadiremos el ron al gusto un poquito de hierbabuena triturada  y decoraremos con una hojita de hierbabuena y azúcar moreno.




viernes, 20 de junio de 2014

MAMA FRAMBOISE

Comienzo una nueva etiqueta, los que me conocéis sabéis que me encanta descubrir , innovar y enterarme de los sitios más chulos de la capi así que he decidido compartirlo con vosotros y  así lleváis a vuestra gente, porque ¿a quien no le gusta sorprender? Que levante la mano.
Estar atentos de mis sugerencias y ya sabéis que estoy abierta a las vuestras no siempre se todo.
Hoy empiezo con Mama Framboise un lugar muy especial donde en un clima familiar se respira profesionalidad. La bollería es casera y espectacular, las tartas y tartaletas inmejorables, por no decir de los macarrons y chocolates.
Y detrás un joven emprendedor Alejandro Montes.
Animaros a ir esta en C/Fernando VI y en PLATEA en los antiguos cines Carlos III que estan en la calle Goya a la altura de Colon.





domingo, 15 de junio de 2014

Helado de queso idiazabal con membrillo y nueces

 Ya estoy por aqui con una receta muy fresca este mes helados y sorbetes aparecerán en escena y ya en septiembre encendemos el horno, vale? 
Dedicado este post a las locas del queso como Maria R,que se transforma cuando divisa el queso como los ratones.
De todas formas¿no crees que existen los locos del queso y los locos del chocolate? son los basicos de los paladares.Pues paro los del primer grupo va esta recetita espero que os guste

HELADO DE QUESO IDIAZABAL 
Ingredientes: - 200 gr de queso Idiazábal ahumado.
              - 400 gr de nata (33-35%MG) Asturiana es perfecta
              - 200 gr de azúcar 
              - 6 yemas de huevo

Elaboración
En primer lugar rallamos el queso, lo ponemos a fundir a fuego medio sin dejar de remover, cuando lo tenemos a casi fundido vamos incorporando la nata poco a poco y sin dejar de remover para que se nos mezcle homogéneamente. Mientras batimos las yemas junto a el azúcar y se la incorporamos a la mezcla del queso y la nata, mezclamos bien pasamos por un colador y enfriamos, metemos en la sorbetera o directamente metemos al congelador en un recipiente al que de vez en cuando turbinaremos para que nos quede los cristales de hielo lo mas pequeños posibles. 
Este helado se puede utilizar de postre o incluso utilizarlo en una preparación salada como en un rissotto, en una ensalada, carpaccios, etc. 

Aqui os lo presento con nueces caramelizadas y en el interior con membrillo









jueves, 12 de junio de 2014

Truco para separar claras de yemas

¿Estáis cansados de pringaros los dedos separando las yemas de las claras?
Hoy os traigo un tutorial para hacerlo sin esfuerzo, de forma rápida y muy, muy limpia.
Es un truco chulísimo que voy a empezar a poner en práctica y que creo que os encantará.

 


Bienvenidos

Hola a todos!!

Este blog se ha creado para mejorar mi antiguo blog www.bsweetend.blogspot.com .
Nace con la intención de convertirse en un espacio más profesional. 

Muchas gracias a todos los que me habéis seguido en mi antiguo blog, desde que empecé con "Bsweetend". Espero no defraudar a nadie y que os guste este nuevo proyecto.







 
 
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