Ads 468x60px

viernes, 30 de enero de 2015

TENDENCIAS FOODIE PARA ESTE 20015


Si te gusta estar a la ultima y eres considerado un foodie, este articulo  te pude interesar, lo he recogido de una de las webs a las que estoy subscrita y que os recomiendo si te interesa este mundillo  Gastroactitud.
A ver como afrontamos este ABC foodie para este nuevo año!!


cido. Ya no asusta, y cuando falta en un plato lo echamos de menos. Constituye la columna vertebral del sabor. Como la varita del hada madrina, realza cuanto toca. Cada vez son más los cocineros que se atreven a darle cancha y los que ya lo hacían van subiendo el nivel. Limón, vinagre, encurtidos, manzana…  Nos gusta guiñar los ojos y ese escalofrío que te recorre la espalda.

rasas. Se acabaron las cocciones a baja temperatura y los cocineros tibios. El que quiera demostrar que vale tendrá que hacerlo enfrentándose a las brasas. La magia de las llamas ilumina las cocinas. La parrilla está de moda y el horno –de leña- también. ¡La nueva edad del fuego!

óctel. Vinieron para quedarse. Siguiendo los pasos de la cocina, los cócteles  -y los cocteleros- se ha reinventado y viven periodo de esplendor, impulsado por las multinacionales del alcohol, que son las que deciden si es el momento de la ginebra o del vodka. ¡Larga vida a los tragos ricos! 

emex. Es la cafetera favorita de los locos del café. Extrae lo mejor de los granos bien tostados. Si el café es malo, producirá un brebaje imbebible. La patente alemana es de 1941 (hay cosas que se toman su tiempo), pero el diseño resulta actual, como recién salida de un atelier italiano.
esing cakes.No solo se decoran los empalagosos cup cakes. Especialidades tan respetables como los eclaires, los profiteroles o las lionesas también han sucumbido. ¿Y por qué han de ser los pasteles feos cuando pueden ser bellos y divertidos? La respuesta en L'Eclair de Genie o en Miss Chou.  
spaña. En la era post Bulli sigue marcando tendencia. Después de la italiana, la cocina española que más gusta en el mundo, según las encuestas, y causa de que 5,6 mill. de turistas nos visitaran. Ahora solo falta seguir haciéndolo bien: abrir restaurantes fuera, exportar productos, hacer marca…

oodtruck. ¿Bendición o plaga? En todo el mundo la gente hace cola para comer hamburguesas, salchichas, donner... preparadas sobre ruedas. Un extraño sentido del glamour que funciona y que permite a muchos profesionales salir adelante. El filme Chef puso su granito de arena.

luten. Se ha convertido en el enemigo a batir. La mayor fobia alimentaria de los últimos años. En EEUU casi 20 millones de personas, que ni son celiacos, ni padecen ningún tipo de alergia se niegan a comer alimentos con gluten. ¿Un complot contra las harineras? ¿Una frivolidad? ¿Una estupidez?

elsinki. Ciudad foodie del momento. Los finlandeses hacen de necesidad virtud y con una despensa absolutamente austera logran crear una extraña y cautivadora cocina nacida del frío. Buenos locales, mucho ambiente y precios razonables son buenos argumentos para un viaje.

ntolerancias. El nuevo caballo de batalla culinario. No hay una sola mesa en la que no haya un alérgico o un intolerante a uno o varios alimentos, a los que hay que sumar el creciente número de vegetarianos. Un suplicio a la hora de componer menús y realizar servicios, basta con preguntar a los profesionales.

amón. Puede tener varios apellidos (Parma, Teruel, Bayona, San Daniele, Trevelez…) pero el más aristocrático de todos es Ibérico, y ese es el que más nos gusta. Entre el mito y el escándalo, los jamones ibéricos conquistan mercados y siguen en la cresta de la ola. ¿Seguiremos pudiendo comerlos?

amado. El horno del futuro que viene del pasado. De origen japonés con más de 4.000 años, desde hace unos años se ha convertido en el instrumento básico de no pocos restaurantes, sobre todo en el norte de Europa, por su valor ecológico y el buen punto que da a los alimentos.

igero. Es el adjetivo inseparable de cualquier experiencia gastronómica. Se acabaron las comidas pesadas, las digestiones interminables y el imperio del Almax. Si la comida no es ligera y saludable, no es comida.

estizaje. Cada vez más extendido y más radical. No hay normas, no hay reglas, ni tiene porqué haberlas. La cocina es libertad y todo se puede mezclar con todo, siempre que resulte agradable al paladar. Como decía la canción: ¡Contamíname!

ueva York.No puede faltar en una lista como esta porque ella es el epicentro de las tendencias, también de las gastronómicas. Allí surgen los nuevos modelos de negocio y se sentencian los que ya no sirven. Fuente de inspiración, medio y fin en sí misma. Lugar de peregrinaje obligatorio.

am-ñam. La onomatopeya culinaria es lo único que se nos ha ocurrido con Ñ para completar este abecedario. ¡Y nos gusta, porque somos de los que nos comemos todo!

rgánico. Biológico, ecológico… Adjetivos que más allá de las verdades o mentiras que esconden, muestran la preocupación de los consumidores por los productos de alimentación. Aferrarse a lo orgánico no es nada más que una forma de decir ¡quiero comer sano, por favor! Imparable.
op-Up. Nada como estos locales que nacen con fecha de caducidad para simbolizar lo efímero de todo. Espacios de usar y tirar, donde lo que hoy funciona, mañana no gustará más. Lejos de ser una moda pasajera van camino de convertirse en un modelo de negocio estable como The Table

ueso. Cada vez más y mejores. En todos los rincones descubrimos queserías artesanas, la mayoría impulsadas por gente joven, bien formada y con las ideas muy claras. También tiendas desde las que se impulsa la cultura quesera y el consumo responsable, es decir conocedor. Entre los ejemplos a destacar  Quesería Conde DuquePoncelet o Quesos La Cabezuela

amen. La comida low cost japonesa llega a España. Los tazones de fideos con verduras, huevo, cerdo o pollo, flotando sobre un sustancioso caldo miso han conquistado el corazón de los jóvenes y no tan jóvenes. ¡Mira que están ricos! Como muestra acercarse al Chuka Ramen Bar.

idra. Su consumo asciende de manera imparable, en España y en Europa. Cada vez son más las sidrerías artesanas –como ocurre con las cervezas- y se multiplican los congresos, ferias, encuentros como el de Gijón, etc.  

é. A pesar de la proliferación de tiendas dedicadas a la venta de té, su servicio en los establecimientos de hostelería sigue siendo una asignatura pendiente. ¡No vale de nada tener una carta con 20 tés, si no sabes como servirlos!

ltramarinos. Su estética anticuada y entrañable se impone. Un revival de aquellas tiendas en las que se vendían los llamados “coloniales”, productos que llegaban de Ámerica. Suelo de azulejo hidráulico, lámparas de metal, cajas de hojalata, sifones o una caja redonda de sardinas arenques...

inos naturales. Su defensa se ha convertido en dogma de fe. Algunos restaurantes no contemplan otros vinos en su carta. Como opción está bien, como imposición cansan. Decía un experto amigo “¿Tantos años para aprender a hacer las cosas bien y ahora tenemos que volver a esto?

eb. Imprescindible. Si no la tienes o no es funcional tu negocio está muerto. No puede faltar: fotos de la sala, de los platos, del ambiente, dirección, teléfono y ¡precios! en varios idiomas… La gente quiere saber y a poder ser, reservar on-line. La filosofía, los libros y el curriculo, en el segundo clic. 

O. Salsa china y el apellido de los locales de David Muñoz, saludado como el “enfant terrible” de la gastronomía actual. La inauguración del nuevo StreetXO en el Gourmet Experience de Serrano (Madrid) y la apertura del Londres en Marzo, son ya dos de los hitos gastronómicos del 2015.

uzu. (Citrus ichangensis). Originario de Japón, solo se usa su zumo y su piel, tanto para aderezar como para mermeladas. Sin la agresividad del limón o la lima, es más elegante y aromático. Ideal en pastelería y bombonería (combina genial con el chocolate) y en los aliños de pescados y verduras.

umos de fruta. La alternativa sana y natural a los refrescos. Preparados con frutas naturales y al momento. En ascenso imparable a pesar de que no son baratos. Las zumerias son un negocio por descubrir.

miércoles, 28 de enero de 2015

CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES
5 Manzanas reinetas

5 cucharadas de azucar
Para la masa crumble: 150 grs. harina
                                  150 grs. azucar morena
                                  120 grs. mantequilla

ELABORACION

Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, se colocan en un recipiente de micro y se le añade el azúcar y un chorrito de agua, se tapa y se mete al micro unos 8 minutos hasta que estén hechas.
las ponemos en el fondo de un recipiente apto para el horno, encima se puede poner un puré de frambuesa para dar un toque ácido. 
Hacemos una masa con la harina, el azúcar moreno y la mantequilla.La ponemos encimas  delas manzanas y horneamos unos 25 minutos a 175º.
Se puede acompañar con helado de vainilla.


miércoles, 21 de enero de 2015

PARFAIT DE BAILEYS


Ingredientes: 200grs. clara
70 grs. azúcar
50  gelatina
500 nata montada
                               Bayleis a gusto
                               Para dar color añadir un poco ce café descafeinado.
Modo de hacer:
                Deshago la gelatina  en remojo con las claras, lo mezclo a la nata montada con el azúcar y añado el bayleis al gusto.
Meter en molde y dejar reposar






viernes, 16 de enero de 2015

CROQUETAS DULCES

Hoy es el dia internacional de la croqueta  y a mi cada día me gustan mas, saladas por supuesto en sus mil variedades, de foie, de jamon , se setas etc.. pero también las dulces aunque estas son menos conocidas, pero  están también bueniisimas y sino ya me direis yo el otro día las hice para sorprender a una residente que le encantan las croquetas.
Asi que comparto con vosotras las que me he atrevido ha hacer dulces, las de vainilla que utilizo la receta de leche frita y las de chocolate con una ganache.
El pan del rebozado es uno especial que se llama panko, es un producto chino y se trata de pan rallado con glucosa ideal para esto, porque queda crujiente y dulce de sabor,  aunque tambien lo podeis usar para rebozar salados.

CROQUETAS DE VAINILLA

1L de leche
150 grs. azúcar
125 grs. maicena
piel de limón
canela en rama
azucar avainillada

ELABORACION

Ponemos a hervir las 3/4 partes de leche con la cascara del limón, el palo de canela y azúcar avainillada.
En un recipiente a parte mezclamos la leche restante con la maicena y el azucar.
Incorporamos esta mezcla al preparado caliente y removemos hay que dar un hervor para que no se quede cruda la masa.
Volcar en un recipiente y enfriar.
Ayudados por una manga o cucharas formamos una vez fria la masa las croquetas como si se tratatara de saladas, las pasamos por huevos y pan rallado Panko.
Freir en aceite bien caliente, escurrir y servir


CROQUETAS DE CHOCOLATE

150 grs. chocolate cobertura
100 grs. mantequilla
25 grs. azucar
1 huevo
2 yemas

ELABORACION

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el micro.
Batimos los huevos con las yemas, el azucar.
mezclamos los dos preparados y lo ponemos a enfriar en un recipiente.
Formamos las croquetas, las pasamos porharina, huevo y panko y freimos.

Ambas croquetas pueden ir acompañadas de salsas.





CROQUETAS DULCES

Hoy es el dia internacional de la croqueta  y a mi cada día me gustan mas, saladas por supuesto en sus mil variedades, de foie, de jamon , se setas etc.. pero también las dulces aunque estas son menos conocidas, pero  están también bueniisimas y sino ya me direis yo el otro día las hice para sorprender a una residente que le encantan las croquetas.
Asi que comparto con vosotras las que me he atrevido ha hacer dulces, las de vainilla que utilizo la receta de leche frita y las de chocolate con una ganache.
El pan del rebozado es uno especial que se llama panko, es un producto chino y se trata de pan rallado con glucosa ideal para esto, porque queda crujiente y dulce de sabor,  aunque tambien lo podeis usar para rebozar salados.

CROQUETAS DE VAINILLA

1L de leche
150 grs. azúcar
125 grs. maicena
piel de limón
canela en rama
azucar avainillada

ELABORACION

Ponemos a hervir las 3/4 partes de leche con la cascara del limón, el palo de canela y azúcar avainillada.
En un recipiente a parte mezclamos la leche restante con la maicena y el azucar.
Incorporamos esta mezcla al preparado caliente y removemos hay que dar un hervor para que no se quede cruda la masa.
Volcar en un recipiente y enfriar.
Ayudados por una manga o cucharas formamos una vez fria la masa las croquetas como si se tratatara de saladas, las pasamos por huevos y pan rallado Panko.
Freir en aceite bien caliente, escurrir y servir


CROQUETAS DE CHOCOLATE

150 grs. chocolate cobertura
100 grs. mantequilla
25 grs. azucar
1 huevo
2 yemas

ELABORACION

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el micro.
Batimos los huevos con las yemas, el azucar.
mezclamos los dos preparados y lo ponemos a enfriar en un recipiente.
Formamos las croquetas, las pasamos porharina, huevo y panko y freimos.

Ambas croquetas pueden ir acompañadas de salsas.





martes, 13 de enero de 2015

MOUSSE DE CALABAZA Y MANDARINA

Este postre rompe con los sabores tradicionales de la repostería, me lo ha pasado mi amiga Silvia gran repostera y que tambien tiene un blog de cocina y postres sencillos pero muy chulos que podéis seguir cocinacreayatrevete.blogspot.com  después de habernos abierto a las tartas de zanahoria ahora probamos con la calabaza.

El vasito consta de un chantilly de vainilla, una capa crujiente de galletas, el pure de calabaza y mandarina y por ultimo un flan de calabaza y mandarina

INGREDIENTES  (6 vasos)

Chantilly  de Vainilla: 500ml de nata
                                       1 cucharada de azucar glace
                                       2c. esencia de vainilla
Batir la nata bien fria con el azucar y vainilla hasta que esten bien integrados.Reservar

Crujiente de galletas: 10 galletas digestive hechas migas

Puré de Calabaza y mandarina:750 grs. calabaza
                                                       zumo de 2 mandarinas
                                                      1 cucharadita de  canela
                                                      1 cucharada de azucar
Cortar la calabaza en trozos pequeños.En un recipiente incorporar todos los ingredientes y poner en el micro durante 15 minutos  a máxima potencia.
Comprobar que esta tierna la calabaza, triturara hasta que se quede un puré muy fino.
Reservar.

Flan de calabaza y mandarina: 1 sobre pequeño de preparado para flan
                                                                 1/2 litro de leche
                                                                 la mitad del puré anterior.
Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del preparado y le añadimos la mitad del puré de calabaza y mandarina que hemos preparado antes, batir hasta que queden bien unidas las dos mezclas.
                                                       
           




sábado, 10 de enero de 2015

CUPCAKE DE ZANAHORIA

Holaaaa!! traigo de nuevo una receta de cupcake esta para los menos golosos triunfa os lo aseguro!!!

I
ngredientes (para 6 cupcakes):
100 gr azúcar moreno
75 gr harina
75 gr margarina
100 gr de zanahorias ralladas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 huevo

Para el glaseado, se mezclan 150 gr de queso fresco, 50gr de mantequilla y 200gr de azúcar glace. 


jueves, 8 de enero de 2015

VASO DE FRUTOS ROJOS Y YOGUR

Toca desengrasar un poco de las navidades asi que os traigo una receta sencilla este vasito lo puse en el buffet de nochevieja pero es apto para cualquier momento.

Mousse de yogur griego: 3 yogures griego naturales
                                            250 ml de nata liquida
                                            60 grs. azucar
                                          Batimos bien los ingredientes y los colocamos en el fondo de la copa

Bizcocho rojo"Red Velvet": 120 ml de aceite de girasol
                                                320 grs.azucar
                                                2 huevos
                                                2 cucharadas de cacao
                                                1 cucharada de colorante en pasta rojo
                                                250 ml de leche
                                                1 cucharada de vinagre 
                                                300grs. harina
                                                1cucharada de bicarbonato
      Batimos los huevos, el azúcar y la leche hasta que estén totalmente integrados, añadimos el colorante         con el cacao y el vinagre y por ultimo la harina con el bicarbonato.Poner en un molde si es para hacer         este vasito conviene en una bandeja de horno o en un molde pero con poca profundidad.
      Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos, comprobar con un pincho que el interior del bizcocho que         este seco.

Frutos rojos: hacemos un caramelo rubio y cuando este tibio añadimos los frutos que queremos poner, fresas, arandanos, frambuesas etc...

Montamos la copa algusto en este caso con el yogur abajo, el bizcocho cortado con un cortapastas para que encajara perfectamente en el vasito y por ultimo los frutos rojos.
Tambien queda muy bien a la inversa con los frutos rojos abajo y encima el yogur.









 
 
Blogger Templates