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domingo, 31 de agosto de 2014

ESCUELAS PARA UN NUEVO CURSO

Mañana empezamos septiembre y la vuelta al curso asi que he decidido compartir con vosotros unas cuantas escuelas donde podeis recibir clases de reposteria o cocina por si quereis profundizar en las tecnicas o simplemente lanzaros a aprender, es buen momento para plantearos que cursito podrias hacer este curso 2014-2015.
He elegido las que mas me gustan de toda la geografia española, y no en todas he tenido la oportunidad de asistir pero espero hacerlo y por supuesto os contare mi experiencia y las recetas.
Ahi va cocinillas!!

Alambique www.alambique.com Pl.Encarnacion,2 Madrid
Tiene aula de cocina y tienda de menaje, suelen ser clases de 2-3 h (50€)     
Yo he asistido a varias tanto de cocina como de reposteria y estan muy bien son muy asequibles para iniciar en algun tema.

Basque Culinary Center www.bculinaryclub.com San Sebastian
Ofrece cursos ademas para entusiastas a traves de Bculinary Club ademas de la formacion para profesionales.

Creativesignatures.com cursos online de todo tipo, lecciones grabadas en videos y recetas editadas por ellos mismos desde Javier d ela Muelas hasta Ramon Freixa

Escuela de Cocina Telva www.escueladecocinatelva.com C/Crucero 25
Centro decano en la formacion culinaria, existen cursos basicos, monograficos etc.. ya sabeis que para es una de mis cunas de la formacion asi que tood bueno puedo decir de ellos.

Mey Hofman www.hofmann.com L´Argenteria, 74 Barcelona
Tambien una gran escuela, tambien tiene cursos para amateurs y se puede degustar de su restaurante, pasteleria o las instalaciones de su propia escuela. Algunas veces comparto recetas de chocolate de lo que alli aprendi.

Kitchen Club www.kitchenclub.es  Ballesta8 y General Pardiñas 103. Madrid
Cuentan con profesionales de solida experiencia y cursos muy variados

Manu Jara www.manujara.com Triana.Sevilla
Este gran pastelero dedica los lunes a impartir clases de reposteria.Destaco sus tapas dulces como el les llama que me vuelven loca un concepto de reposteria innovador que por aqui encontareis como el sandwich de whisky o chocoburguer.



Por supuesto me dejo muchas como la famosa Pastry Arts del maestro pastelero Paco Torreblanca en Petrer,Alicante o Le Cordon Bleu en Madrid

lunes, 25 de agosto de 2014

COULANT DE CHOCOLATE

Coulant o Volcán de Chocolate es uno de los postres más famosos del mundo. Una receta que fue creada y patentada por el chef francés Michel Bras en el año 1981. La receta de “Coulant au Chocolat” original de Michel Bras consta de dos capas de chocolate, una interior de chocolate con caramelo aromatizado con café y otra exterior de bizcocho de chocolate, que se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate cuyo interior está líquido y “fluye” (significado de Coulant) hacia el exterior cuando el comensal corta el bizcocho con una cucharilla. Esta cremosa salsa de chocolate y caramelo junto con el bizcocho caliente es un deleite para aquellos paladares apasionados del chocolate, claro está. Desde su creación han sido muchísimas las variaciones que ha sufrido el “Coulant de Chocolate” en todo el mundo, desde ingredientes de todo tipo a “deconstrucciones” singulares. Todo cocinero quiere tener su Coulant o Volcán de Chocolate. Esta receta del Coulant de chocolate está tomada del libro de Paco Torreblanca, el pastelero la bautiza como Paradise de chocolate. Pero como lo que queremos es disfrutar y saborear este bizcocho caliente con corazón de chocolate fundido, vamos a por la receta.
 
 Ingredientes:

 5 o 6 huevos (294 gramos)
  150 gramos de azúcar glass
  200 gramos de mantequilla
  110 gramos de harina floja
  220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche)
  5 gramos de cacao
  3 gramos de canela y  de sal.

Elaboración
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos. Tambien puedes tener la masa en los moldes y pequeñas canelles en el congelador para introducirlos una vez que los vayamos a hornear.

sábado, 23 de agosto de 2014

TIRAMISU DE ZANAHORIA

Esta receta la acabo de aprender en mi master de reposteria me parece muy chula y apetecible, además es apta para celiacos, casi lo tiene todo jajaja ; a ver que os parece espero vuestras opiniones.
Feliz sabado que ya termina agosto!!!



BIZCOCHO DE ZANAHORIA
300 grs. Zanahoria 125 grs.azucar 125 grs. Mantequilla 1c levadura 4 yemas 180 grs. Maicena

Elaboración: Cocemos las zanahorias peladas, las escurrimos y trituramos añadiendo la mantequilla, la maicena y la levadura. Montamos las yemas con el azúcar y añadimos a la mezcla anterior. Estiramos en papel o en mi caso he puesto en moldes de bizcocho capas finas.


MOUSSE DE QUESO 200 grs. Crema de queso 250 grs. Nata 80 grs. Azúcar Elaboración: Montamos al nata con el azúcar y mezclamos la crema de queso hasta obtener una crema homogénea. Montaje Ponemos una capa de bizcocho y alternamos con una capa de crema de queso, y lo decoramos con unas zanahorias de fondant.




martes, 12 de agosto de 2014

CUPCAKES, MAGDALENAS Y MUFFINS,¿ QUE LES DIFERENCIA?

LLego hoy con un poco de teoria , resulta que cada vez mas me preguntan que diferencia un cupcake de un muffin o de una magdalena.
Magdalena, reposteria española, se trata de una masa que por llevar aceite de girasol la hace muy esponjosa.
Cupcake, pequeña tarta decorada, se utiliza receta similar a las magdalenas pero con mantequilla mas que con aceite y lo que les diferencia totalmente es que esta debe estar decorada, con glasa o con fondant.
Muffin, reposteria americana,  al igual que el cupcake lleva mantequilla

Espero que os ayude!!!

domingo, 10 de agosto de 2014

¿DONDE TOMAR LOS MEJORES HELADOS?

En Madrid sabemos mucho de calor y hay mucho sitios donde paliar las ganas de helados en la capital os dejo 3 placeres exóticos:
Yogurt de confitura de pétalos de rosa de Jronia K jronia en C/Hortaleza 75
Helado de sésamo de Sani sappori C/ Lavapies 31
Bubble Tea de Crazy Tea en C/ Fuencarral 91

Ya me contareis que os parece !!!

viernes, 8 de agosto de 2014

BERLINAS

MASA DE LEVADURA BERLINAS

INGREDIENTES:

400 grs. Harina fuerte
100 grs. Harina floja
100 grs.azucar
2 huevos
25 grs. Levadura
100 grs. Mantequilla
100 grs. Leche
Sal
50 grs. Agua

ELABORACION

Metemos todos los ingredientes menos la mantequilla que la echamos al final un poco fundida, y la dejamos trabajar hasta que se despegue y consigamos una masa homogénea y elástica.
Dejamos fermentar las masa hasta que duplique su volumen. Formamos piezas y lo volvemos a dejar fermentar y cocemos en el horno a unos 220ºC.
También he cogido un poco de masa para freir y hacer  unas berlinas variadas.





 
 
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