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lunes, 29 de febrero de 2016

MADRID GLUTEN FREE 5-7 Marzo

No os lo perdais este fin de semana será muy interesante, nos vemos alli!!
La MAD Gluten Free 2016 se celebrará del 5 al 7 de marzo en el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo, con un interesante, extenso y variado programa de actividades, pensadas tanto para profesionales como al público en general, y todas las edades.
Durante los días 5, 6 y 7 de marzo, los visitantes a la MAD Gluten Free, que cuenta con el patrocinio de Estrella Galicia y Proceli, podrán disfrutar de talleres de cocina, conocer y degustar productos sin gluten, participar en charlas y adquirir un gran número de productos que cuentan con descuentos promocionales. Las demostraciones de cocina correrán a cargo chefs reconocidos como Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Sergio Fernández (Canal Cocina), Fernando de Frutos (As de Bastos), Juan Romero (Da Nicola) o Mateo Sierra (finalista de Masterchef’14), reposteros como David Pallàs, expertos en la cocina sin gluten como Alfredo Gil, Jordi Rivas o Carlos Milán, y bloggers destacadas como Cocina Sin, Ohperoestosecome, Celiaquines o Singlutenismo.
La MAD Gluten Free 2016 contará también con un espacio de cata de cervezas sin gluten, once en total y confirmadas todas las principales cerveceras españolas, y otro de cata de chocolate.
Los horarios serán de 10.00h a 20.00h horas el sábado y domingo, y de 10.00h a 18.00h, el lunes.
La jornada del lunes 7 de marzo está enfocada a profesionales de la restauración, hostelería, catering y pastelería, formación, distribución y la industria en general dedicada al entorno ‘gluten free’. Destacar el acuerdo de colaboración con La Viña – Hostelería de Madrid, para acercar a un colectivo de más de 2.500 restauradores los protocolos, pasos a seguir y productos para dar respuesta a clientes con alergias e intolerancias alimentarias.


domingo, 28 de febrero de 2016

MUFFIN DE CHOCOLATE


Vamos a hacer un tradicional muffin que sale muy bien.

INGREDIENTES
200 g huevos
200 g azúcar
125 g leche
200 g aceite de girasol
15 g impulsor
270 g harina
30 g cacao

ELABORACION

Batir los huevos, el azúcar y la leche durante cuatro minutos a media marcha con varilla.
Añadir el cacao, harina e impulsor y batir durante 2 minutos a marcha rápida.
Añadir el aceite al mínimo y otros 2 minutos a marcha rápida.
Dejar que gasifique y se quite la corteza durante 15 minutos, tapado. Pasado este tipo dar un varillazo.  
Hornear a 240ºC unos 20 minutos.

Nota: si no lo queremos con cacao  poner 300 grs de harina y echar un saborizante o frutos rojos o lo que deseemos.









viernes, 26 de febrero de 2016

CURSOS DE REPOSTERIA EN MADRID

LLevo un par de semanas recibiendo whatsaap pidiendo información sobre cursos de repostería, pastelería, panes o chocolate en Madrid, así que como me puse a investigar os hago una selección de escuelas luego ya solo os queda ver el calendario y elegir la clase que mejor os convenga.

PAN
Ademas de los cursos que en otras ocasiones os e recomendado de Su webos fritos hay dos escuelas que merecen la pena si quieres iniciarte en el mundo del pan.
- Levadura madre en www.levaduramadre.es  Moncho Lopez  te mete de lleno, calidad, cuidado y mimo en sus elaboraciones es su tónica, ademas de cuidar su pequeña gran familia que es su empresa. Podéis pobrar sus panes en las distintas tiendas que hay en Madrid.
- El horno de Babette en www.elhornodebabette.com escuela especializada en pan y repostería.

REPOSTERIA

Para mi los mejores son los monograficos de Le Cordon Bleu, www.lcbmadrid.com
ademas podeis ver muy interesantes los de escuela de Viena Capellanes, los de chocolate de Francisco Somoza, www.vienacapellanes.com/cursos
Otras escuelas que tienen interesantes cursos son Alambique, El Carnaval y la escuela de cocina Telva.
Moulin Chocolat abre nuevo obrador y tine previsto un curso de pasteleria increible en marzo, yo ya estoy apuntada!!!

REPOSTERIA AMERICANA

www.Almascupcake.es
www.Jessicacakes.com

Espero que os sirva de ayuda, pero supuesto hay mas y seguro que están chulisimos y podeis darme mas ideas.


miércoles, 24 de febrero de 2016

FRUTA!!!


Hoy os traigo simples ideas de fruteros, llevo unos meses con asunto entre manos relacionado con la fruta y que no me deja mucho tiempo para asomarme por aquí  así que comparto  algunas ideas para poder sorprender en casa, porque una buena fruta bien preparada también es un postre ideal.









domingo, 21 de febrero de 2016

ESFERA CREMOSO DE YOGUR GRIEGO CON CORAZON DE MELOCOTON


Aunque ya han pasado unas cuantas semanas os traigo recetas  de los postres que puse en Navidad en mi casa, como gusta mucho el yogur griego no dude en poner este postre cuando lo vi en la revista confiteria como podeis imaginar esta un poco versionado y adaptado para poder hacerlo de manera asequible, asi que animaros ha hacerlo.
Yo hice una media esfera grande pero con esta receta también te salen 6-8 individuales si teneis moldes de silicona de semiesfera.





Lo primero que tenemos que hacer es la compota de melocotón, también puede ser de albaricoque, para que cuaje y asi poder meterlo dentro del mousse de yogur una vrez echo.

COMPOTA DE MELOCOTON
Ingredientes: 250 grs. melocotón troceado
                      600 grs. puré de melocotón o mermelada
                       18 grs. gelatina en polvo
Poner a cocer el puré y añadir los trozos de melocotón, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluir.
Verter en moldes que sean de menor tamaño y forma para que sea como el corazón de la semiesfera grande:

CREMOSO DE YOGUR GRIEGO
Ingredientes: 6 yogures griegos naturales
                      150 grs. azucar
                      100 grs. nata
                      20 grs. gelatina en polvo
                      ralladura de piel de lima
Poner  a cocer la nata con el azúcar, Añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la  batidora hasta homogeneizar la mezcla.
Colocar en el molde de semiesfera.

GLASEADO BRILLANTE
Ingredientes: 200 grs. nata
                     200 grs. leche
                     100 grs. glucosa
                     380 grs. cobertura blanca
                     14grs. gelatina
llevamos a ebullición la nata, leche y el azúcar. Agregamos la gelatina previamente hidratada y añadimos la cobertura. Emulsionar. Utilizar a 35ºC
Ahora ya nos ponemos con el montaje, en un molde semiesférico echamos el cremoso de yogur griego, en el centro ponemos la compota de melocotón, cubrimos con mas cremosos.
Desmoldamos y echamos el glaseado brillante, y decoramos alrededor con pailletes feulletine o sino como corn flakes. Arriba podemos poner un poco de melocotón o en mi caso un poco de azúcar isomalt.
Espero que os guste!!!!


 
 
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