Esta es otra de las recetas de Manu Jara que no deja indiferente a nadie, algunos ya me estabais preguntando cunado la colgaba pues ahí va, es elaborada pero merece la pena.
BIZCOCHO DE ALMENDRAS
Harina de almendra 250 grs.
Azúcar 185 grs.
Miel 35 grs.
Harina floja 100 grs.
Yemas 140grs.
Huevos 200 grs.
Claras 200 grs. y 50 grs. azúcar para merengue
Mantequilla 50 grs.
Elaboración: Montamos las yemas con la miel y añadimos progresivamente los huevos.
Aparte mezclamos la harina, con el azúcar y la harina de almendras.
Hacemos un merengue con las claras, al que añadiremoslas yemas, las harinas y finalmente la mantequilla.
Echar en bandeja y cocer a 220º durante 8 minutos.
Hacemos un almibar con 200 grs. azucar, 250grs. café, 125 grs. whisky, y 50 grs. glucosa
MUSELINA DE WHISKY
Se hace una crema de mantequilla y una crema pastelera
Crema pastelera
250 grs. leche
125 grs. bayleis
1 ud. vainilla
20 grs. harina floja
20 grs. maicena
30 grs. azucar
60 grs. yemas
2 grs. gelatina
Se hace como una crema pastelera normal
Crema de mantequilla
120 grs. yemas
250 grs. mantequilla
125 grs. de azúcar
60 grs. agua
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua a 119º y verter las yemas batidas, dejar de emulsionar y enfriar, añadir la mantequilla pomada.
Baño de Chocolate
600 grs. mantequilla
500 grs. chocolate del 70%
Deshacer por separado la mantequilla y chocolate y homogeneizar.
Acabado y presentación, intercalar capas de crema muselina bizcocho de almendras empapado de almibar, congelar y bañar de chocolate, en la foto vereis que hemos omitido el chocolate.
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